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超重和肥胖症是能量的攝入超過能量消耗以致體內脂肪過多蓄積的結果。因此，減少由膳食攝入的能量、加強體力活動以增加能量消耗，控制能量平衡是保持健康的基本條件。

工業發達國家的肥胖症患病率遠遠高於不發達國家，其原因之一是發達國家人群的能量和脂肪攝入（尤其是飽和脂肪的攝入量）大大高於不發達國家。隨著我國的經濟發展和食物供應豐富，人們對食物能量的基本需求滿足以後，膳食模式發生了很大變化，高蛋白質、高脂肪食物的消費量大增，能量的總攝入往往超過能量消耗。與我國傳統的膳食模式相比，很多城市，尤其在大城市的人們攝入富含高能量的動物性脂肪和蛋白質增多，而穀類食物減少，富含膳食纖維和微量營養素的新鮮蔬菜和水果的攝入量也偏低。已有研究證明含脂肪多而其他營養素密度低的膳食，引起肥胖的可能性最大。因此限制總能量和脂肪攝入量是控制體重的基本措施。

進食行為也是影響肥胖症發生的重要因素。不吃早餐常常導致其午餐和晚餐時攝入的食物較多，而且一日的食物總量增加。

我國的膳食指南提出，三餐的食物能量分配及間隔時間要合理，一般早、晚餐各佔30％，午餐佔40％。晚上吃得過多而運動相對較少，會使多餘的能量在體內轉化為脂肪而儲存起來。現在很多快餐食品因其方便、快捷而受人們青睞，但快餐食品往往富含高脂肪和高能量，而其構成卻比較單調，經常食用會導致肥胖，並有引起某些營養素缺乏的可能。胖人的進食速度一般較快；而慢慢進食時，傳入大腦攝食中樞的信號可使大腦做出相應調節，較早出現飽足感而減少進食。

此外，進食行為不良，如經常性的暴飲暴食、夜間加餐、喜歡零食，尤其是感到生活乏味或在看電視時進食過多零食，是許多人發生肥胖的重要原因。由於食物來源比較豐富，在家庭中的備餐量往往超出實際需要量較多，為了避免浪費而將多餘的食物吃下，也可能是造成進食過量的原因之一。